Bergkäse-Riebelsoufflé » herzhafte Gerichte & Speisen

Ein Riebel ist ein typisches Maisgericht, das man in Vorarlberg, in St. Gallen oder auch in Liechtenstein kennt. Er ähnelt dem Sterz. In diesem Rezept wird er als Soufflé serviert und statt Mais mit Weizengrieß zubereitet.

Zutaten

• 100 g Riebelgrieß (wahlweise Vollkorngrieß)
• 500 ml Milch
• 50 g Butter
• 5 Stk. Eidotter
• 100 g würziger Bergkäse
• 5 Stk. Eiklar
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 300 g Blattspinat, tiefgefroren
• EL Butter
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 100 ml Schlagobers
• Butter und Mehl für die Förmchen

Zubereitung

1. Tipps:
2. Das Soufflé wahlweise auf einen Teller stürzen und mit Spinat und Pinienkernen garniert servieren.
3. Der Vorarlberger Riebelgrieß zeichnet sich dadurch aus, dass er (anders als herkömmlicher Grieß) auch die Keime und Schalenteile des Weizens enthält. Diese verleihen dem Riebel nicht nur ein besonders feines Aroma, sondern auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, er ist zudem bekömmlicher.