Rezept Tipp: Fisch-Parmigiana
Top-Rezept für 4 Personen von Gennaro Esposito. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Gennaro Esposito zaubert ein wunderbares Fischgericht: »Parmigiana di Pesce« aus Kampanien.
Ingredients
- 2Knoblauchzehen, geschält
- 400 gSan-Marzano-Paradeiser, gewürfelt
- 2Basilikumzweige
- 2Melanzane, geschält und gewürfelt
- 2Oreganozweige
- 170 gMozzarella Fior di Latte
- 8Degenfischfilets à 10 cm
- 2Eier
- Weizenmehl, griffig, W 480
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Olivenöl zum Herausbacken
Instructions
Step 1
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe grob geschnitten leicht anbraten und die Paradeiser und einen Basilikumzweig dazugeben. 15 Minuten kochen, durch eine Flotte Lotte passieren und für ein paar Minuten weiterkochen. Mit Salz abschmecken.Step 2
In einer weiteren Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, die zweite Knoblauchzehe grob gehackt anlaufen lassen, die Melanzaniwürfel und den Oregano dazugeben. Für 10 Minuten kochen und mit Salz abschmecken.Step 3
Die Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Die Fischfilets auf einer Seite leicht längs einschneiden. Die Hälfte der Fischfilets mit der eingeschnittenen Seite nach unten je mit einer Mozzarellascheibe und einem Basilikumblatt belegen; darauf kommt wiederum ein Stück Fischfilet mit der eingeschnittenen Seite nach oben. Jedes »Paket« gut mehlieren, durch die versprudelten Eier ziehen und in einer Pfanne mit viel Olivenöl herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen.Step 4
Die Paradeissauce mittig auf die Teller geben, je ein »Degenfischpaket« darauf anrichten und mit den Melanzaniwürfeln fertig garnieren.