Falafel-Macarons aus schwarzen Bohnen mit cremigen Makdous
Eigentlich werden Falafel aus Kichererbsen gemacht. Aber diesmal nehme ich stattdessen schwarze Bohnen. Das gibt ihnen eine schicke schwarze Farbe und einen tollen Geschmack.
Ingredients
- 500 gSchwarze Bohnen, in Wasser eingeweicht
- 30 gRote Zwiebel
- 18 gKNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
- 3 StückeZweige frischer Koriander
- 2 StückeZweige frische Minze
- 5 gKreuzkümmel gemahlen
- 1 gKardamom gemahlen
- 1 gHolzkohlepulver
- 2 gNatron
- 1 gBackpulver
- 2 gSalz
- 1 gPfeffer
- Oliogastro Frittieröl, nach Bedarf
- 180 gRote Peperoni
- 20 gKNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
- 5 gFranzösischer Thymian
- 15 mlOlivenöl
- 210 gMakdous
- 10 gGeröstete Baumnüsse
- 375 gKaisergranat
- 2 gDill
- 5 gGrüne Zwiebeln
- 5 gKnusprige schwarze Bohnen
- 10 gFrischer Ingwer
- Zitronenzesten von einer halben Zitrone
- 1 StückeZitronen
- 1 gGeräucherte Peperoni
- 1 gSalz
- 1 gPfeffer
- 5 mlOlivenöl
- 1 ½ dlTahini
- 1 StückeZitrone
- 5 gKNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
- 1 gKreuzkümmel gemahlen
- 1 dlWasser, kaltes
- 2 gSalz
- 1 gPfeffer
- Randen-Tuile, nach Bedarf
- Microgreens, nach Bedarf
Instructions
Step 1
BOHNEN-FALAFEL Alle Zutaten im Mixer zu weicher Masse verrühren.. In Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und 2 Minuten in Öl frittieren. Halbieren..Step 2
CREMIGE MAKDOUS Peperoni mit Knoblauchpaste, Thymian und Olivenöl rösten.. Mit Makdous und Baumnüssen mischen, bis alles cremig ist..Step 3
KAISERGRANAT-CEVICHE Alle Zutaten mischen. Bis zum Anrichten zur Seite stellen.Step 4
TARATOR SAUCE Alle Zutaten vermischen und in Kisag geben. Bis zur Verwendung zur Seite stellen..Step 5
RANDEN-TUILE .Step 6
GARNITUR .Step 7
ANRICHTEN Falafel-Macarons mit Makdous füllen.. Auf Teller anrichten und mit Kaisergranat-Ceviche bedecken.. Zum Abschluss Tarator-Sauce und Randen-Tuile hinzufügen..