Gratin d'asperges et médaillons aux fines herbes

May 06 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

4
assiettes allant au four
beurre pour les assiettes
2
- 3csd'herbes mélangées (thym, origan et marjolaine, p. ex.) finement ciselées
1
ccde moutarde aux herbes
sel, poivre
2
csde crème à rôtir
quelques gouttes de jus de citron
8
médaillons de porc (env. 500 g)
600
gde pommes de terre à chair ferme, pelée, coupées en fines rondelles
400
gd'asperges vertes parées, coupées en fines rondelles
sel, poivre
5
- 6dlde crème
1
- 2poignéesd'herbes (basilic, épinards, persil, p. ex.)
50
gde Gruyère AOP coupé en morceaux
½
citron, zeste râpé
env.1dld'huile de colza
sel, poivre
herbes et zestes de citron pour décorer

Step 1
Viande: mélanger les herbes, la moutarde, le sel, le poivre, la crème à rôtir et le jus de citron, en badigeonner la viande et mariner 1-2 h à couvert à température ambiante.
Step 2
Gratin: disposer en alternant les couches les pommes de terre et les asperges dans les assiettes beurrées, saler, poivrer. Napper de crème. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
Step 3
Pesto: mélanger tous les ingrédients jusqu'au citron inclus.
Step 4
Cuire les médaillons 3-4 min sur les 2 faces, réserver au chaud et laisser reposer 4-6 min.
Step 5
Dresser la viande sur le gratin, coiffer de pesto, décorer.