Gratin d'asperges et médaillons aux fines herbes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 assiettes allant au four
• beurre pour les assiettes
• 2 - 3csd'herbes mélangées (thym, origan et marjolaine, p. ex.) finement ciselées
• 1 ccde moutarde aux herbes
• sel, poivre
• 2 csde crème à rôtir
• quelques gouttes de jus de citron
• 8 médaillons de porc (env. 500 g)
• 600 gde pommes de terre à chair ferme, pelée, coupées en fines rondelles
• 400 gd'asperges vertes parées, coupées en fines rondelles
• sel, poivre
• 5 - 6dlde crème
• 1 - 2poignéesd'herbes (basilic, épinards, persil, p. ex.)
• 50 gde Gruyère AOP coupé en morceaux
• 0.5 citron, zeste râpé
• env.1dld'huile de colza
• sel, poivre
• herbes et zestes de citron pour décorer

Préparation

1. Viande: mélanger les herbes, la moutarde, le sel, le poivre, la crème à rôtir et le jus de citron, en badigeonner la viande et mariner 1-2 h à couvert à température ambiante.
2. Gratin: disposer en alternant les couches les pommes de terre et les asperges dans les assiettes beurrées, saler, poivrer. Napper de crème. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
3. Pesto: mélanger tous les ingrédients jusqu'au citron inclus.
4. Cuire les médaillons 3-4 min sur les 2 faces, réserver au chaud et laisser reposer 4-6 min.
5. Dresser la viande sur le gratin, coiffer de pesto, décorer.