Tournedos sauce pimentée aux prunes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4tournedos (env. 500 g), taillés dans le plat de fausse tranche ou le rumsteck, par ex.
- ½ccde sel
- ½ccde sucre brut
- ½ccde piment, grossièrement écrasé
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 150gde prunes jaunes, dénoyautées, coupées en dés
- 1échalote, finement hachée
- beure pour faire revenir
- 2csde vin blanc
- env.1dlde bouillon de boeuf
- un peu de piment
- sel, poivre
- 50gde beurre, froid, coupé en morceaux
- quelques morceaux de prunes
- piment, grossièrement écrasé
- grande camomille, à volonté
Instructions
Step 1
Sauce: faire revenir les prunes et les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et le bouillon. Réduire éventuellement en purée et garder au chaud.Step 2
Assaisonner la viande avec le sel, le sucre et le piment. Saisir dans le beurre à rôtir ou la crème à rôtir pendant 1-2 minutes sur chaque face.Step 3
Incorporer progressivement le beurre dans la sauce qui ne doit pas bouillir. Disposer la viande sur des assiettes préchauffées, napper de sauce. Décorer et servir sans attendre.