Tournedos sauce pimentée aux prunes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 tournedos (env. 500 g), taillés dans le plat de fausse tranche ou le rumsteck, par ex.
• 0.5 ccde sel
• 0.5 ccde sucre brut
• 0.5 ccde piment, grossièrement écrasé
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 150 gde prunes jaunes, dénoyautées, coupées en dés
• 1 échalote, finement hachée
• beure pour faire revenir
• 2 csde vin blanc
• env.1dlde bouillon de boeuf
• un peu de piment
• sel, poivre
• 50 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• quelques morceaux de prunes
• piment, grossièrement écrasé
• grande camomille, à volonté

Préparation

1. Sauce: faire revenir les prunes et les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin et le bouillon. Réduire éventuellement en purée et garder au chaud.
2. Assaisonner la viande avec le sel, le sucre et le piment. Saisir dans le beurre à rôtir ou la crème à rôtir pendant 1-2 minutes sur chaque face.
3. Incorporer progressivement le beurre dans la sauce qui ne doit pas bouillir. Disposer la viande sur des assiettes préchauffées, napper de sauce. Décorer et servir sans attendre.