Rezept Tipp: Grammelknödel mit Veltlinerkraut aus Kitchen Impossible
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Wir verraten das Original-Rezept von Kurt Berger Junior aus dem »Gasthof Schloss Aigen« – von Tim Mälzer unter die Top 3 Gerichte bei Kitchen Impossible gewählt.
Ingredients
- 1 kgSchwarte (Rückenspeck) vom Bio-Schwein
- 1 ZeheKnoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver edelsüß
- Majoran
- Kümmel gemahlen
- 500 gmehlige Kartoffel
- 200 gglattes Mehl
- 70 gGrieß
- 70 gButter
- 80 gEigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1Weißkraut
- 1 ELButterschmalz
- 1 ELEntenschmalz
- Kümmel ganz
- Zucker
- Salz
- 1 TLPaprikapulver edelsüß
- ⅛ lWeißwein, Grüner Veltliner
- Pfeffer
- Muskat
Instructions
Step 1
Schwarte in Würfel schneiden, auslassen und im eigenen Fett braten/frittieren bis sie knusprig sind.Step 2
Grammeln abseihen, etwas flüssiges Schmalz beigeben und mit Gewürzen abschmecken und kaltstellen.Step 3
Die erkaltete Masse zu Kugeln formen.Step 4
Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen.Step 5
Gekochte Kartoffel pressen und überkühlen lassen.Step 6
Dann mit allen Zutaten abkneten und abschmecken.Step 7
Fertigen Teig mit der Grammelfülle füllen und abdrehen.Step 8
Fertige Knödel in Salzwasser kochen und heiß mit dem Veltlinerkraut (siehe unten) servieren.