Rahmwirz mit Trauben und Baumnüssen

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 20 Baumnüsse, grob gehackt
• 50 gRohessspeck in Stücke geschnitten
• 1 Wirz, ca. 800 g
• 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Andünsten
• 1 dlWeisswein
• 2.5 dlRahm
• Salz, Pfeffer
• 1 PriseMuskatnuss
• 200 gblaue Trauben, halbiert, entkernt

Zubereitung

1. Baumnüsse und Speck ohne Fett bei grosser Hitze rösten.
2. Die äusseren Blätter beim Wirz entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in gleichmässig feine Streifen schneiden.
3. Zwiebeln in Butter andünsten, den Wirz dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, den Rahm dazugiessen und den Wirz unter ständigem Rühren knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Trauben, Speck und Baumnüsse daruntermischen.