Rote Gierschravioli mit Zitronenrahm

Instructions

1. Step 1

   • Zunächst den Teig für die roten Gierschravioli herstellen: Das Mehl mit den Eiern, den fein geraspelten Roten Rüben und dem Rapsöl am besten in der Küchenmaschine gut verarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten, damit der Teig nicht zu fest wird.

2. Step 2

   • Für die Fülle den Giersch verlesen und wenn nötig waschen. Die Zwiebel schälen. Beides fein schneiden und mit dem Frischkäse und dem Salz verrühren.

3. Step 3

   • Nun den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rechtecken mit je ca. 20 x 30 cm Fläche ausrollen. Eines der beiden Rechtecke zur Gänze mit dem verschlagenen Ei bestreichen.

4. Step 4

   • Die vorbereitete Fülle in kleinen Häufchen (etwa 1 Teelöffel) in regelmäßigen Abständen von etwa 3 cm auf die mit Ei bestrichene Teigfläche setzen. Dabei mindestens einen 1 cm breiten Streifen an den Rändern frei lassen. Das zweite Teigblatt darüberlegen. Den Teig an den Rändern und rund um die Füllung gut anpressen.

5. Step 5

   • Mit einem Teigrad, einem Ravioli-Ausstecher oder einem umgedrehten Glas etwa 5 cm große Ravioli ausstechen. Die Ränder nochmals festdrücken und die Ravioli auf eine bemehlte Unterlage legen. In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 3–5 Minuten darin ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

6. Step 6

   • Für die Rahmsauce die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft der halben Zitrone in einem kleinen Topf erhitzen und ganz kurz köcheln lassen. Schlagobers dazugeben, Petersilie fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Zuletzt den geriebenen Parmesan untermischen. Den Herd auf kleine Flamme zurückschalten und die Sauce nur ganz kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Step 7

   • Die roten Gierschravioli in einem tiefen Teller mit dem Zitronenrahm hübsch anrichten, mit Pinienkernen oder Walnüssen sowie den Parmesanspänen bestreuen.

8. Step 8

   Tipp: Anstelle von Giersch können auch andere Wildkräuter oder auch Spinat als Fülle verwendet werden.