Carpaccio de céleri et d'orange au lait acidulée à la coriandre
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ½dlde vinaigre de vin blanc
- 1dld'eau
- 75gde miel
- ½ccde sel
- 200gde céleri-rave paré, coupé en deux, puis râpé en fines lamelles
- 2oranges
- 1csde miel
- 180gde lait acidulé
- ½ccde coriandre en poudre
- Sel, poivre
- 1- 2csde cerneaux de noix grossièrement hachés
- Poivre
Instructions
Step 1
Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus. Ajouter le céleri et cuire à couvert durant 10 minutes environ jusqu'à ramollissement. Réserver.Step 2
Peler les oranges à vif en dégageant les quartiers des membranes de séparation et en recueillant le jus.Step 3
Pour le lait acidulé à la coriandre, chauffer légèrement le miel. Ajouter le jus d'orange et les ingrédients restants en mélangeant.Step 4
Napper des assiettes de lait acidulé à la coriandre. Garnir de lamelles de céleri et de quartiers d'orange. Parsemer de cerneaux de noix et poivrer.