Carpaccio de céleri et d'orange au lait acidulée à la coriandre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 0.5 dlde vinaigre de vin blanc
• 1 dld'eau
• 75 gde miel
• 0.5 ccde sel
• 200 gde céleri-rave paré, coupé en deux, puis râpé en fines lamelles
• 2 oranges
• 1 csde miel
• 180 gde lait acidulé
• 0.5 ccde coriandre en poudre
• Sel, poivre
• 1 - 2csde cerneaux de noix grossièrement hachés
• Poivre

Préparation

1. Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus. Ajouter le céleri et cuire à couvert durant 10 minutes environ jusqu'à ramollissement. Réserver.
2. Peler les oranges à vif en dégageant les quartiers des membranes de séparation et en recueillant le jus.
3. Pour le lait acidulé à la coriandre, chauffer légèrement le miel. Ajouter le jus d'orange et les ingrédients restants en mélangeant.
4. Napper des assiettes de lait acidulé à la coriandre. Garnir de lamelles de céleri et de quartiers d'orange. Parsemer de cerneaux de noix et poivrer.