Toskanischer Paradeissalat

Panzanella heißt der italienische Paradeiser-Brotsalat, für den es unzählige Rezepte gibt.

Zutaten

• 200 g fester Schafkäse
• 2 Handvoll Cherry-, Rispen- oder Datteltomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 2 Zweige frischer Thymian
• 200 ml Olivenöl
• 1 Stück Brot vom Vortag, in mundgerechte Stücke zerteilt
• 30 ml weißer Balsamicoessig
• 1 Schalotte, in Ringe geschnitten
• 1 Handvoll gemischte Gartenkräuter (z. B. Kerbel, Basilikum, Petersilie, Dill, Koriander), gezupft
• 1 EL Levante-Crunch (siehe Tipp unten)

Zubereitung

1. Für den Salat eine Handvoll Paradeiser mit Knoblauch, Zucker, einer Prise Salz und dem Thymian in einen kleinen Topf geben und mit dem Olivenöl auffüllen. Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann auf niedrigster Stufe so lange ziehen lassen, bis die Paradeiser leicht aufplatzen. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, das Öl aufbewahren.
2. Die Brotwürfel bei 160 °C Umluft im Ofen knusprig backen. Währenddessen die restlichen Paradeiser in mundgerechte Stücke schneiden. 50 ml abgekühltes Paradeiser-Confieröl mit dem Essig mixen (emulgieren). Gebackene Brotwürfel, confierte und frische Paradeiser, Schalotte und Kräuter in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit der Vinaigrette vermischen, kurz ziehen lassen
3. Den Schafkäse in einer beschichteten Pfanne auf einem Stück Backpapier ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Den Salat in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten, Schafkäse draufsetzen, mit Crunch bestreuen.