Forellen mit Weissweinsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Ofenfeste Form von 30×40 cm
- Butter für die Form
- 1- 2Schalotten, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 1dlWeisswein oder Bouillon
- ½dlNoilly Prat oder Bouillon
- 2dlFischfond oder Gemüsebouillon
- 2 ½dlHalbrahm
- Salz, Pfeffer
- wenig abgeriebene Zitronenschale und -saft
- 20gButter, kalt
- 300gReis
- 6dlWasser
- 1TLSalz
- 4ganze Forellen, küchenfertig, ca. 1 kg
- Salz, Pfeffer
- 4Zitronenscheiben
- einige Butterflocken
- 500gBlattspinat
- 500gChinakohl , halbiert, Strunk entfernt, in Streifen geschnitten
- 1Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- ½TLSalz
- Pfeffer, Muskatnuss
- Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Sauce: Schalotten in der Butter andämpfen, mit Weisswein, Noilly Prat, Fischfond oder Bouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen. Rahm beifügen, würzen, pürieren. 10-15 Minuten einköcheln. Vor dem Servieren die kalte Butter dazugeben, Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.Step 2
Reis in kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 18-20 Minuten köcheln. Restliches Wasser unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte verdunsten lassen.Step 3
Forellen: Fische trockentupfen, innen und aussen würzen, mit Zitronenscheiben und Butterflocken füllen. Forellen in ausgebutterte Form legen, mit Butterflocken belegen und im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflossen entfernen lassen.Step 4
Gemüse: Spinat, Chinakohl und Knoblauch in der Butter andämpfen, würzen. Unter Rühren dämpfen, bis das Gemüse zusammengefallen ist.Step 5
Forellen, Reis, Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.