Weiße Rübensuppe mit gerösteten Haselnüssen

Instructions

1. Step 1

   • Weiße Rübensuppe: Die Rübchen mit der Gemüse-Wurzelbürste und kaltem Wasser gründlich säubern und würfelig schneiden, die Erdäpfel und die Schalotte schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch schälen und pressen, den Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

2. Step 2

   • Das Gemüse in einem großen Topf in heißem Butterschmalz anbraten, die Schalotten, den Thymian und den Knoblauch dazugeben, kurz weiterrösten und mit der Brühe ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Rüben und die Erdäpfel gar sind (ca. 15–20 Minuten).

3. Step 3

   • Die Haselnüsse nach Belieben zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten und leicht bräunen.

4. Step 4

   • Die Petersilie gut waschen, trocken tupfen, dicke Stängel entfernen, das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Petersilie darin kross backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Step 5

   • Die Rübensuppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Step 6

   • Die heiße weiße Rübensuppe anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen und der frittierten Petersilie garnieren.

7. Step 7

   Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin