Chernebohne mit Chäs-Chnöpfli und Öpfelschnitz

Dec 26 2021

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

1
kgÄpfel (z.B. Jonagold)
1
- 2ELZucker
2
- 3dlWasser
1
Schalotte, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
Butter zum Andünsten
500
gfrische Bohnenkerne (Stangen- oder Kernenbohnen)
3
- 4dlWasser
½
TLSalz
Pfeffer, Bohnenkraut
500
gKnöpfli, hausgemacht oder gekauft
200
gAmmriswiler Wällechäs, Heldiswiler Moschtchäs oder rezenter Tilsiter, gerieben
50
gButter, flüssig

Step 1
Für die Apfelschnitze die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und nochmals halbieren. Zucker und Wasser zusammen aufkochen, die Apfelschnitze beigeben, langsam weichgaren.
Step 2
Für die Kernenbohnen Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten, Kernenbohnen beigeben und mitdünsten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Während 40 Minuten schwach kochen, nach Bedarf noch Wasser dazugeben. Abschmecken.
Step 3
Die Knöpfli in siedendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen. Mit der Schaumkelle in einer warmen Schüssel anrichten, lagenweise Käse einstreuen. Zugedeckt warm stellen. Vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln.
Step 4
Knöpfli, Kernenbohnen und Apfelschnitze auf Tellern anrichten.