Aloo paratha (pain pita farci à la pomme de terre)

L'aloo paratha est un mets d'origine indienne qui se compose d'une galette farcie de pommes de terre aux épices. À déguster avec un séré aux herbes.

Ingrédients

• 300 gde farine
• 2 dld'eau
• 0.5 ccde sel
• 2 ccd'huile de colza
• 1 bouquetd'herbes aromatiques
• 2 goussesd'ail
• 5 csd'huile de colza
• 300 gde pommes de terre à chair farineuse coupées en morceaux
• 2 csde beurre
• 120 gde fromage corsé, p. ex. Appenzeller, Sbrinz ou Gruyère AOP, râpé
• 1 petit oignon ou oignon nouveau avec le vert, haché
• piment en poudre
• sel
• poivre
• 150 gde séré
• 0.5 bouquetd'herbes aromatiques finement hachées
• 1 - 2goussesd'ail pressées
• sel
• poivre

Préparation

1. Pâte: pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir et réserver au frais au moins 15 min.
2. Huile aux herbes: mixer tous les ingrédients.
3. Farce: cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, verser l'eau. Écraser les pommes de terre, incorporer le beurre, le fromage et l'oignon, assaisonner.
4. Diviser la pâte en 6-8 parts. Abaisser en rondelles de 18 cm. Mettre un peu de farce d'un côté de la rondelle et rabattre l'autre côté par-dessus. Abaisser légèrement et délicatement.
5. Dorer 2-3 min des deux côtés à feu moyen. Réserver dans le four à 70°C jusqu'à ce que tous les pains soient cuits. Badigeonner d'huile aux herbes après cuisson.
6. Séré aux fines herbes: mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement. Servir en accompagnement des pains.