Lamelles de bœuf confit, tagliolini al nero di seppia et fenouil

Instructions

1. Step 1

   Couper la viande en tranches fines. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à 80 °C, y mettre la viande et le salami.

2. Step 2

   Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 100 °C.

3. Step 3

   Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter et les mélanger avec 1 cs de l'huile de cuisson de la viande. Couvrir les tagliolinis et les réserver au chaud.

4. Step 4

   Égoutter les fruits du câprier, récupérer le vinaigre. Mélanger le vinaigre avec 4 cs d'huile de cuisson chaude, saler. Ajouter le fenouil, mélanger. Couper les fruits du câprier en 4. Mélanger le cottage cheese avec le piment d'Espelette.

5. Step 5

   Sortir la viande, la couper en fines lamelles. Rouler les tagliolinis, les dresser sur les assiettes avec le fenouil et la viande. Garnir de salami, de fruits du câprier, de cottage cheese et de noisettes, saler.