Kopfsalat mit Rhabarber und frittiertem Ei von essenundtrinken| Chefkoch

Kopfsalat mit Rhabarber und frittiertem Ei - Fruchtig und cremig. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von essenundtrinken ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 4 Stange/n Rhabarber, feine (à 80 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n)
• 4 Stange/n Rhabarber, feine (à 80 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Schalotte(n)
• 2 Stange/n Zitronengras
• 2 EL Olivenöl
• 2 Sternanis
• 100 ml Rotweinessig
• 400 ml Rhabarbersaft
• 3 EL Zucker
• 1 Bio-Limette(n)
• 15 g Ingwerwurzel
• 1 TL Zucker
• 1 EL Ingweröl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Kopfsalat(e)
• 2 Snackgurke(n), bio (à 70 g)
• 1 Beet/e Chili-Kresse
• 5 Ei(er), Größe M
• 50 g Mehl
• 60 g Panko
• 1 Liter Öl, neutrales zum Frittieren

Zubereitung

1. Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Küchenthermometer.
2. 1. Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen. Zitronengras in je 2 - 3 Stücke schneiden und mit einem schweren Messerrücken leicht andrücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Zitronengras und Sternanis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Rhabarbersaft angießen, Zucker einrühren. Alles bei milder Hitze 10 Minuten offen kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3. 2. Für das Dressing inzwischen Limette heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben. Limette halbieren, den Saft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Limettenschale und -saft, Ingwer, Zucker, Ingweröl und Olivenöl verrühren. Für den Salat Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Gurken waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
4. 3. Für die frittierten Eier 4 Eier in kochendem Wasser in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen. Restliches Ei in einer Schale verquirlen. Mehl und Panko getrennt in je 1 Schale geben. Die gekochten Eier erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Eier dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Panko-Bröseln wälzen. Eier nochmals durchs verquirlte Ei ziehen, in Panko-Bröseln wenden, sodass sie gleichmäßig paniert sind, und schließlich auf einen mit Panko bestreuten Teller legen.
5. 4. Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Die Eier einzeln vorsichtig hineingeben und ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
6. 5. Salat, Gurken und Ingwer-Dressing mischen. Chili-Kresse vom Beet schneiden. Salat, Eier und jeweils etwas eingelegten Rhabarber auf 4 Tellern anrichten. Mit Chili-Kresse und Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt herzhaftes Holzofenbrot oder Röstkartoffeln aus dem Backofen.
7. Pro Portion 11 g E, 25 g F, 25 g KH = 385 kcal (1614 kJ)