Kopfsalat mit Rhabarber und frittiertem Ei von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Küchenthermometer.

2. Step 2

   1. Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen. Zitronengras in je 2 - 3 Stücke schneiden und mit einem schweren Messerrücken leicht andrücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Zitronengras und Sternanis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Rhabarbersaft angießen, Zucker einrühren. Alles bei milder Hitze 10 Minuten offen kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugeben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

3. Step 3

   2. Für das Dressing inzwischen Limette heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben. Limette halbieren, den Saft auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Limettenschale und -saft, Ingwer, Zucker, Ingweröl und Olivenöl verrühren. Für den Salat Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Gurken waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

4. Step 4

   3. Für die frittierten Eier 4 Eier in kochendem Wasser in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen. Restliches Ei in einer Schale verquirlen. Mehl und Panko getrennt in je 1 Schale geben. Die gekochten Eier erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Eier dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Panko-Bröseln wälzen. Eier nochmals durchs verquirlte Ei ziehen, in Panko-Bröseln wenden, sodass sie gleichmäßig paniert sind, und schließlich auf einen mit Panko bestreuten Teller legen.

5. Step 5

   4. Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Die Eier einzeln vorsichtig hineingeben und ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

6. Step 6

   5. Salat, Gurken und Ingwer-Dressing mischen. Chili-Kresse vom Beet schneiden. Salat, Eier und jeweils etwas eingelegten Rhabarber auf 4 Tellern anrichten. Mit Chili-Kresse und Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt herzhaftes Holzofenbrot oder Röstkartoffeln aus dem Backofen.

7. Step 7

   Pro Portion 11 g E, 25 g F, 25 g KH = 385 kcal (1614 kJ)