Fächerkartoffeln mit Peperoni-Aioli
Die Würze der Aioli stammt von Ajvar, einer türkische Paprikapaste, die auch bei uns in Supermärkten oder türkischen Läden erhältlich ist. Ersetzt werden kann sie durch grillierte rote Peperoni.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- KARTOFFELN:
- 0.5 Bund Thymian
- ¾−1 Teelöffel Chiliflocken
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 6−8 mittlere mehligkochende Kartoffeln, je nach Grösse
- Salz
- PEPERONI-AIOLI:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Tomatenpüree
- 150 g Ajvar (Paprikapüree), aus dem Glas oder aus der Tube, siehe Einleitung
- 150 g Crème fraîche
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.Step 2
Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig leicht hacken. Zusammen mit den Chiliflocken und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen.Step 3
Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. Dann jeweils eine Kartoffel in der Länge auf die Arbeitsfläche legen und von der linken Seite her nach rechts fächerartig ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fächer ganz leicht auseinanderziehen. Die Kartoffeln – auch in den Einschnitten – mit einem Pinsel grosszügig mit der Olivenölmischung bestreichen. Anschliessend mit Salz bestreuen.Step 4
Die Kartoffelfächer im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte mit Umluft etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und knusprig gebräunt sind.Step 5
Inzwischen die Peperoni-Aioli zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Zuletzt das Tomatenpüree beifügen und 30 Sekunden mitdünsten. In eine Schüssel geben. Die Ajvar-Paste beifügen und alles gut mischen. Dann die Crème fraîche unterziehen und die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den Fächerkartoffeln servieren. Als Beilage passt ein winterlicher Blattsalat.