Ragoût de boeuf aux petits légumes

Le goulash de bœuf et légumes est non seulement délicieux mais aussi facile à préparer. L’important est de bien le laisser mijoter.

Ingrédients

• 800 gde viande de boeuf à ragoût (faux-filet, p. ex.)
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 6 - 8goussesd'ail, coupées en 2
• 3 - 4oignons hachés
• 500 gde carottes coupées en dés
• 4 salsifis, pelés, coupés en tronçons
• 1 poireau, coupé en rondelles
• 3 - 4csde concentré de tomates
• 2 feuillesde laurier et autant de clous de girofle
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de viande
• 1 dlde bouillon de viande
• sel, poivre
• 3 csde noisettes hachées et grillées
• 3 csde noix, hachées et grillées
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle, saler, poivrer.
2. Etuver l'ail, l'oignon et les légumes. Ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et les clous de girofle, faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la viande, braiser 1 h 30-2 h à feu doux en remuant de temps en temps, saler, poivrer.
3. Juste avant de servir, décorer avec les noix, les noisettes et le persil.