Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse

Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse - Dieses vegane Gericht schmeckt am besten an einem warmen Sommerabend! Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von Henglein ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 1 Topf Basilikum
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Hefeflocken
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Pinienkerne, geröstete
• 2 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Pck. Henglein Mini Knödel
• 2 Paprikaschote(n), rot und gelb
• 1 m.-große Zucchini
• 1 Pck. Rispentomate(n), kleine
• Salz und Pfeffer
• n. B. Olivenöl

Zubereitung

1. Zubereitung Pesto:⠀
2. 1. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Knoblauch abziehen, Basilikum waschen und trocken schütteln.⠀
3. 2. Geröstete Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft und eine große Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Es sollte eine schön sämige Masse entstehen.⠀
4. ⠀
5. Zubereitung Grillgemüse & Mini-Knödel⠀
6. 1. Einen kleinen Schuss Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Die Mini-Knödel darin von allen Seiten langsam goldbraun werden lassen. Paprikaschoten und Zucchini waschen, auch Zucchini ggf. entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl einpinseln, etwas Salz darüber geben.
7. 2. Nun in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Zwischendurch wenden. Die Tomaten (im Ganzen) zu den Mini-Knödeln geben. Sobald diese goldbraun sind, das Pesto dazugeben. Den Herd ausschalten. Das Pesto gut mit den Mini-Knödeln & Tomaten vermengen. Mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren.
8. Nährwerte pro Portion:
9. Energie kJ/kcal 2734/653
10. Eiweiß 9,8 g
11. Fett 46,9 g
12. Kohlenhydrate 45,8 g