Weiße Pizza Bianca mit Spargel und Kartoffeln

Grüner Spargel ist ein idealer Belag für eine Pizza, nussig und fein. Damit der dezente Geschmack aber nicht von einer Tomatensauce überlagert wird, kommt diese Pizza ohne den roten Belag aus. Den braucht sie auch nicht, wenn leckerer Käse und zudem Kartoffeln auf das Rund kommen.

Zutaten

• 500 Gramm Weizenmehl - idealerweise Tipo 00
• 1 Gramm Trockenhefe
• 13 Gramm Meersalz
• 15 ml Olivenöl
• ca. 300 ml Wasser (Zimmertemperatur)
• 400 Gramm Büffelmozzarella
• 120 Gramm Parmesan
• 12 Stangen Grüner Spargel
• 12 Scheiben Schinken
• 3 Stück kleine Kartoffeln
• Prise Meersalz

Zubereitung

1. Teig zubereiten:
2. Die Hefe im Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben. 
4. Die Hefe-Wasser-Lösung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 - 10 Minuten kneten.
5. Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.
6. Zum Schluss das Olivenöl hinzufügen und noch einmal kurz durchrühren.
7. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zudecken und eine viertel Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
8. Nun zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach circa acht Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu vier gleich große Kugeln formen. 
9. Die Teigballen in einen geeigneten Behälter legen und ihn zurück in den Kühlschrank stellen wo er einen, besser zwei Tage ziehen soll.
10. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.
11. Den Ofen so heiß wie möglich auf Unter- und Oberhitze vorheizen. 
12. Belag zubereiten:
13. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in circa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Wenn der Spargel sehr dick ist, reicht auch die Hälfte der angegebenen Menge, denn dann kann man den Spargel halbieren.  
14. Die Spargelstücke in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht braun werden und dann alles zur Seite stellen.  
15. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. 
16. Den Schinken in kleinere Stücke reißen
17. Den Parmesan mittelgrob raspeln.  
18. Den Mozzarella in der Hand in kleine Stücke zerdrücken und diese auf ein Küchentuch legen, damit es die überschüssige Lake aufsaugt.
19. Alle Zutaten zur Seite stellen.  
20. Pizza zubereiten: 
21. Den Ofen bei Ober- und Unterhitze mit maximaler Temperatur aufheizen. 
22. Den Teig idealerweise mit den Händen ausbreiten, dabei mit genügend Mehl arbeiten. 
23. Den Büffelmozzarella auf die Pizza legen
24. Danach erst die Kartoffelscheiben, dann den Spargel auf der Pizza verteilen. 
25. Den Parmesan drüber streuen und zu letzt den Schinken auf die Pizza legen. 
26. Die Pizzen so lange mit Ober- und Unterhitze backen, bis so goldbraun sind.