Vegan gefüllter Butternusskürbis
Eine Füllung mit Shiitakepilze, Plant based Delicious Pieces und Kichererbsen macht gebackene Butternut-Kürbisse zu einem aromatischen veganen Hauptgericht.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Butternusskürbisse à ca. 600 g
- 4EL Olivenöl
- Salz
- 100g Shiitakepilze
- 1Glas Kichererbsen à 330 g
- 1Pack Plant based Delicious Pieces à 180 g
- 1TL orientalische Gewürzmischung, z. B. Za'atar
- 50g gemischte Nüsse
- ½Zitrone
- 1Becher vegane Joghurt-Alternative Soja nature
- 50g Rucola
- rosa Pfeffer
Instructions
Step 1
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbisse längs halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Öl bepinseln und mit Salz würzen. Kürbisse in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.Step 2
Pilze in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgiessen, abtropfen lassen. Im restlichen Öl anbraten. Delicious Pieces und Pilze dazugeben und goldbraun braten. Gewürzmischung dazugeben und mit Salz würzen. Nüsse grob hacken. Nüsse 5 Minuten vor Ende der Backzeit zum Kürbis geben und mitrösten. Zitrone auspressen. Saft mit Joghurt-Alternative mischen. Kürbisse mit Kichererbsen-Pilz-Mischung anrichten. Mit Nüssen, Rucola und Zitronensauce servieren. Mit Pfeffer bestreuen.