Vegan gefüllter Butternusskürbis

Eine Füllung mit Shiitakepilze, Plant based Delicious Pieces und Kichererbsen macht gebackene Butternut-Kürbisse zu einem aromatischen veganen Hauptgericht.

Zutaten

• 2 Butternusskürbisse à ca. 600 g
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 100 g Shiitakepilze
• 1 Glas Kichererbsen à 330 g
• 1 Pack Plant based Delicious Pieces à 180 g
• 1 TL orientalische Gewürzmischung, z. B. Za'atar
• 50 g gemischte Nüsse
• 0.5 Zitrone
• 1 Becher vegane Joghurt-Alternative Soja nature
• 50 g Rucola
• rosa Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbisse längs halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch gitterartig einschneiden. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Öl bepinseln und mit Salz würzen. Kürbisse in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
2. Pilze in Scheiben schneiden. Kichererbsen abgiessen, abtropfen lassen. Im restlichen Öl anbraten. Delicious Pieces und Pilze dazugeben und goldbraun braten. Gewürzmischung dazugeben und mit Salz würzen. Nüsse grob hacken. Nüsse 5 Minuten vor Ende der Backzeit zum Kürbis geben und mitrösten. Zitrone auspressen. Saft mit Joghurt-Alternative mischen. Kürbisse mit Kichererbsen-Pilz-Mischung anrichten. Mit Nüssen, Rucola und Zitronensauce servieren. Mit Pfeffer bestreuen.