Soufflés au chocolat et leur compote de poires à l'anis

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 ramequins de 2 dl pièce
• beurre pour les moules
• 1 dld'eau
• 4 csde sucre
• 3 anis étoilés
• quelques gouttes de jus de citron
• 4 petitespoires, parées, coupées en tranches
• 1 csde chocolat en poudre
• 1 csde sucre
• 4 csde crème
• 125 gde chocolat noir, émietté
• 75 gde beurre
• 50 gde sucre
• 1 csde cognac ou de jus d'orange
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 50 gd'amandes moulues
• 3 csde farine
• 1 ccde poudre à lever
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Compote: porter l'eau à ébullition avec le sucre, les anis étoilés et le jus de citron. Ajouter les poires, cuire à couvert.
2. Liaison: mélanger tous les ingrédients, répartir dans les moules préalablement beurrés.
3. Soufflés: fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Incorporer le sucre, le cognac ou le jus d'orange et les jaunes d'oeufs.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Verser sur la masse au chocolat avec les amandes moulues. Tamiser la farine et la
5. poudre à lever, mélanger soigneusement le
6. tout avec une spatule en caoutchouc.
7. 5 Répartir dans les moules. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Décorer tiède ou froid, servir la compote à part.