Kalbssteak mit Morchel-Bärlauch Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Kalbssteaks, je ca. 180 g, zum Füllen eingeschnitten
- einige Bärlauchblätter
- Salz, Pfeffer, wenig Ingwer, nach Belieben
- Bratcrème
- 200gMorcheln, geputzt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1dlWeisswein oder Fleischbouillon
- ca.1dlFleischbouillon
- 2dlSaucenhalbrahm
- ½BundBärlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, mit 2-3 Bärlauchblättern füllen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Bratcrème marinieren, zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen.Step 3
Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben, ca. 30 Minuten niedergaren.Step 4
Sauce: Morcheln in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebel im restlichen Bratfett andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm beifügen, sämig einkochen, Bärlauch beifügen, würzen. Morcheln beifügen, heiss werden lassen. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Kalbssteak aufschneiden, darauflegen, heiss servieren.