Kartoffelstock wie daheim by Sebastian Rösch

Chef Rösch (Zürich) verrät das Rezept für den Beilagen-Klassiker. Wichtigste Zutaten: Bintje & Butter!

Zutaten

• Für vier Personen:
• 750 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje)
• 1.5 dl warme Milch
• 250 g Butter (für die «Restaurantvariante» 750 g)
• etwas Muskatnuss
• eine grosszügige Prise Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen, bis sie von der Gabel fallen. Noch einige Minuten im Kochwasser ruhen lassen; währenddessen die Milch vorsichtig aufwärmen, mit Muskat würzen. Kartoffeln abgiessen und vollständig abtropfen lassen.
2. Kartoffeln durch das Passevite treiben oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Butter und Milch hinzugeben, vermengen und abschmecken.