Kartoffelstock wie daheim by Sebastian Rösch
Chef Rösch (Zürich) verrät das Rezept für den Beilagen-Klassiker. Wichtigste Zutaten: Bintje & Butter!
Ingredients
- Für vier Personen:
- 750g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje)
- 1 ½dl warme Milch
- 250g Butter (für die «Restaurantvariante» 750 g)
- etwas Muskatnuss
- eine grosszügige Prise Salz
Instructions
Step 1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen, bis sie von der Gabel fallen. Noch einige Minuten im Kochwasser ruhen lassen; währenddessen die Milch vorsichtig aufwärmen, mit Muskat würzen. Kartoffeln abgiessen und vollständig abtropfen lassen.Step 2
Kartoffeln durch das Passevite treiben oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Butter und Milch hinzugeben, vermengen und abschmecken.