Rezept Tipp

Instructions

1. Step 1

   Die Zutaten vermischen und später für das Würzen der Forellenhaut verwenden.

2. Step 2

   Die Forellenhäute waschen und putzen.

3. Step 3

   Danach die Häute drei Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.

4. Step 4

   Die Häute vom Fleisch befreien und bei 56 °C sieben Stunden im Ofen trocknen.

5. Step 5

   Nun die Häute im Öl bei 220 °C frittieren und mit Habanero Salz bestreuen.

6. Step 6

   Für das Püree, die Leber mit Habanero Salz bestreuen.

7. Step 7

   In einer heißen Pfanne die Leber sautieren und die Oberfläche karamellisieren lassen.

8. Step 8

   Mit dem Brandy glasieren und solange reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

9. Step 9

   Mit einem Stabmixer pürieren und mit Habanero Salz abschmecken.

10. Step 10

    Zuletzt durch ein feines Tuch passieren und in einen Spritzbeutel abfüllen.

11. Step 11

    Die Bergamotten-Haut von allen weißen Bestandteilen befreien. Die Haut soll danach noch 180 Gramm ausmachen.

12. Step 12

    Danach die Haut zweimal blanchieren, dafür immer neues kaltes Wasser nutzen.

13. Step 13

    Ein drittes Mal blanchieren und anschließend 20 Minuten im Wasser kochen.

14. Step 14

    Nun die Haut, den Zucker und den Saft miteinander pürieren.

15. Step 15

    Die Butter nach und nach dazu geben und darauf achten, dass die Mischung nicht zu warm wird.

16. Step 16

    Zuletzt durch ein Sieb passieren.

17. Step 17

    Kleine Punkte mit dem Forellenleber- und Bergamotten-Püree auf der Forellenhaut machen.

18. Step 18

    Mit den Blüten dekorieren.

19. Step 19

    Grünkohl Taco und wilde Pflanzen Ana Roš vermittelt mit diesem Rezept den »true taste« wilder Pflanzen. Asiatisch oder mexikanisch angehaucht, gibt das Gericht die lokale Region und den Frühling wieder. Vorspeise

20. Step 20

    Bienenwachs, Pfirsiche und Holunderblüten Dieses Gericht von Ana Roš und ihren Freunden Alejandra und Jorge wurde ursprünglich für ein Four-Hands-Dinner in Quintonil in Mexico City kreiert. Dessert

21. Step 21

    News 08.04.2021 Top 10: Wildkräuter für die Küche Petersilie, Thymian und Rosmarin kennt jeder. Doch in unseren Wäldern und auf unseren Wiesen wächst noch eine Vielzahl anderer Pflanzen, die...