Kaiserin Sissis Lieblingrezepte: Geschmorte Lammhaxen
Griechenland, besonders die Insel Korfu, war Sissis größte Sehnsuchtsdestination. Kein Wunder, dass ihr auch die griechische Küche schmeckte.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Lammhaxen (je 350-400g, von Fett und Sehnen befreit)
- 198g Zwiebeln
- 200g Karotten
- 150g Pastinaken
- 150g Knollensellerie
- 3EL Olivenöl
- 3Stück Knoblauchzehen
- 6EL Mehl
- 3EL Tomatenmark
- 3Stück Lorbeerblatt
- ½Bund Minze
- 1Stück Zitrone (bio)
- 75g Rosinen
- 450ml Rotwein (trocken)
- 400ml Kalbsfond
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
Instructions
Step 1
Ofen auf 190 °C vorheizen. Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Öl erhitzen und die Haxen kräftig anbraten, wieder herausnehmen. In derselben Pfanne Karotten, Pastinaken, Sellerie anbraten, nach 4 Minuten die gewürfelte Zwiebel zugeben, 2 Knoblauchzehen hacken, zerdrücken, hinzugeben. Tomatenmark anschwitzen, mit Rotwein aufgießen und um 3 einkochen lassen.Step 2
Die reduzierte Sauce mit dem Fond, den Haxen und den Lorbeerblättern in einen Bräter geben und 70 Minuten zugedeckt im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Dann Deckel entfernen, Rosinen dazugeben.Step 3
Dann die Minze und restlichen Knoblauch fein hacken, Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abziehen, vermischen, Haxen aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Minz-Gremolata servieren.