Roulade au chocolat et à la cerise

Avec ses airs de forêt-noire, cette roulade est un délice: la génoise au cacao enveloppe des cerises nichées dans une bonne couche de crème fouettée. Miam!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 4 jaunes d'oeuf
• 100 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 2 csd’eau chaude
• 4 blancs d’oeuf, battus en neige ferme
• 40 gde farine
• 40 gde chocolat en poudre
• 275 gde cerises, dénoyautées, coupées en petits morceaux
• 1 - 2csde sucre
• 1 csde kirsch, selon les goûts
• 2 dlde crème, fouettée ferme

Préparation

1. Pâte: mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse (3-5 min). Incorporer délicatement les oeufs en neige, la farine et le chocolat en poudre. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Former un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Saupoudrer le plan de travail de sucre, renverser le biscuit par-dessus. Détacher le papier sulfurisé, recouvrir immédiatement la génoise avec la plaque. Laisser complètement refroidir.
2. Crème: faire macérer les cerises 5-10 min avec le sucre et, selon les goûts, le kirsch, mélanger à la crème.
3. Couper les bords secs de la génoise si besoin. Badigeonner de crème à la cerise, rouler. Couper les entames.
4. Couper la roulade en tranches et dresser dans des assiettes.