Roulade au chocolat et à la cerise

Instructions

1. Step 1

   Pâte: mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse (3-5 min). Incorporer délicatement les oeufs en neige, la farine et le chocolat en poudre. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Former un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Saupoudrer le plan de travail de sucre, renverser le biscuit par-dessus. Détacher le papier sulfurisé, recouvrir immédiatement la génoise avec la plaque. Laisser complètement refroidir.

2. Step 2

   Crème: faire macérer les cerises 5-10 min avec le sucre et, selon les goûts, le kirsch, mélanger à la crème.

3. Step 3

   Couper les bords secs de la génoise si besoin. Badigeonner de crème à la cerise, rouler. Couper les entames.

4. Step 4

   Couper la roulade en tranches et dresser dans des assiettes.