Filet mignon de porc aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2échalotes finement hachées
- 30gde beurre
- 30gde morilles séchées, trempées, lavées et éventuellement coupées en deux
- 2csde cognac
- ½dlde vin blanc
- 5dlde sauce à rôti liée
- 150gde crème acidulée
- sel, poivre du moulin
- 700gde filet de porc coupé en médaillons de 2 cm d'épaisseur
- sel, poivre du moulin
- farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1- 2csde persil finement haché
Instructions
Step 1
Sauce: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver brièvement. Ajouter le cognac, flamber (facultatif). Mouiller avec le vin et réduire le liquide de moitié. Ajouter la sauce à rôti et laisser mijoter env. 5 min à couvert. Incorporer la crème acidulée et rectifier l'assaisonnement.Step 2
Filet mignon: assaisonner les médaillons, les tourner l'un après l'autre dans la farine puis les rôtir 1 min de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir. Réserver au chaud.Step 3
Dresser dans un plat avec la sauce, décorer de persil.