Filet mignon de porc aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 échalotes finement hachées
• 30 gde beurre
• 30 gde morilles séchées, trempées, lavées et éventuellement coupées en deux
• 2 csde cognac
• 0.5 dlde vin blanc
• 5 dlde sauce à rôti liée
• 150 gde crème acidulée
• sel, poivre du moulin
• 700 gde filet de porc coupé en médaillons de 2 cm d'épaisseur
• sel, poivre du moulin
• farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 - 2csde persil finement haché

Préparation

1. Sauce: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver brièvement. Ajouter le cognac, flamber (facultatif). Mouiller avec le vin et réduire le liquide de moitié. Ajouter la sauce à rôti et laisser mijoter env. 5 min à couvert. Incorporer la crème acidulée et rectifier l'assaisonnement.
2. Filet mignon: assaisonner les médaillons, les tourner l'un après l'autre dans la farine puis les rôtir 1 min de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir. Réserver au chaud.
3. Dresser dans un plat avec la sauce, décorer de persil.