Rezept Tipp: Rohe Beef-»Tacos« mit Kapuzinerkresse und Pfeffer-Sabayon
Top-Rezept für 6 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Statt Maisfladen werden die aromatischen Bläter der Kresse verwendet, für zusätzliche Würze sorgt die Sauce aus verschiedenen Pfeffersorten.
Ingredients
- 480 gür 8 Wochen gereifte Beiried, pariert und in 5-mm-Würfel geschnitten
- 2Stangen milchsauer vergorener junger Knoblauch, gehackt
- 2 ELChiliöl
- 20 mlGrüne-Walnuss-Lake (oder Worcestershire-Sauce)
- 1 ELJungknoblauchessig
- ¼Bund Petersilie, die Blätter gehackt
- 18Kapuzinerkresseblätter 8 cm Durchmesser
- Kapuzinerkresseblüten
- Fleur de Sel
- 20 gButter
- 40 gSchalotten
- 1 gschwarze Kampot-Pfefferkörner, grob gemörsert
- 0.3 gSichuanpfeffer »Poivre des Cimes«, grob gemörsert
- 1 gfermentierter Kampot-Pfeffer, grob gemörsert
- 0.3 gKubebenpfefferkörner grob gemörsert
- 2 ELCalvados
- 200 mlRindsuppe
- 5Eigelb
- 4Eier