Brochettes de poulet et chutney de rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• piques en métal ou en bois
• 500 gde rhubarbe parée, coupée en dés
• 2 oignons rouges coupés en fines lanières
• 1 goussed'ail finement hachée
• 50 gde pommes séchées coupées en dés
• 3 csde raisins secs
• 120 gde sucre brut
• 0.5 ccde sel
• 1 ccde graines de moutarde
• 1 pincéede clou de girofle en poudre
• 1 dlde vinaigre de fruits
• 1 dld'eau
• 4 blancs de poulet (env. 120 g pièce) coupés en lanières de 1 cm de large
• 2.75 ccde sel
• poivre du moulin
• 2 - 3échalotes coupées en quartiers
• beurre ou crème à rôtir

Préparation

1. Chutney: porter à ébullition tous les ingrédients. Réduire 18-22 min à petit feu jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, en remuant régulièrement. Allonger avec un peu d'eau si besoin.
2. Assaisonner les lanières de poulet, enrouler, embrocher avec les échalotes. Saisir 3-4 min uniformément par portions dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 75°C.
3. Disposer les brochettes dans des assiettes avec un peu de chutney dans une verrine à part.