Brochettes de poulet et chutney de rhubarbe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- piques en métal ou en bois
- 500gde rhubarbe parée, coupée en dés
- 2oignons rouges coupés en fines lanières
- 1goussed'ail finement hachée
- 50gde pommes séchées coupées en dés
- 3csde raisins secs
- 120gde sucre brut
- ½ccde sel
- 1ccde graines de moutarde
- 1pincéede clou de girofle en poudre
- 1dlde vinaigre de fruits
- 1dld'eau
- 4blancs de poulet (env. 120 g pièce) coupés en lanières de 1 cm de large
- 2 ¾ccde sel
- poivre du moulin
- 2- 3échalotes coupées en quartiers
- beurre ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Chutney: porter à ébullition tous les ingrédients. Réduire 18-22 min à petit feu jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, en remuant régulièrement. Allonger avec un peu d'eau si besoin.Step 2
Assaisonner les lanières de poulet, enrouler, embrocher avec les échalotes. Saisir 3-4 min uniformément par portions dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 75°C.Step 3
Disposer les brochettes dans des assiettes avec un peu de chutney dans une verrine à part.