Frühlingssalat mit caramelisierten Kürbiskernen und Rosmarin-Zungen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Backpapier für die Bleche
- 150gMehl
- ¾TLSalz
- wenig Pfeffer
- 5gHefe
- ½- 0,75dlWasser
- 20gButter, flüssig, ausgekühlt
- 1- 2ELRosmarin, gehackt
- 3ELweisser Balsamico-Essig
- wenig Salz
- Pfeffer
- 1TLSenf
- 3ELRapsöl
- 1ELKürbiskernöl
- 2ELRahm
- 1ELPetersilie, fein gehackt
- 350- 450ggemischter Blattsalat, z.B. Löwenzahn, Lollo, Spinat, gerüstet
- 2ELZucker
- 3ELKürbiskerne
Instructions
Step 1
Zungen: Mehl, Salz und Pfeffer mischen, eine Mulde formen. Hefe in Wasser auflösen, mit Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Rosmarin darunterkneten.Step 2
Teig in 18 baumnussgrosse Portionen teilen, auf wenig Mehl zungenförmig und hauchdünn auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.Step 3
Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.Step 4
Kürbiskerne: Zucker in einer beschichteten Bratpfanne caramelisieren. Kürbiskerne beifügen, mit dem Caramel vermischen. Auf Backpapier geben, Kerne voneinander trennen, leicht auskühlen lassen.Step 5
Salat auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Kürbiskerne darüberstreuen. Rosmarin-Zungen dazu servieren.