Hohrückenbraten mit Pilzen und Cherrytomaten
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1 ⅕kgHohrücken, gut gelagert
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1ELSenf
- 2ELTomatenpüree
- 1dltrockener Wermut
- 4dlKalbsfond oder Fleischbouillon
- 2dlVollrahm
- 6Tranchenmagerer Frühstücksspeck, in Streifen
- 100gSteinpilze, gerüstet, in Scheiben
- 150gChampignons, gerüstet, geviertelt
- 1- 2Bundzwiebeln, in
- ca.200gCherrytomaten, kreuzweise eingeschnitten
- je½ELRosmarin und Thymian, gehackt
Instructions
Step 1
Ofen auf 150 °C vorheizen. 1 Platte oder 1 Blech mitwärmen.Step 2
Für den Braten Hohrücken würzen. In Bratbutter ringsum 5 Minuten anbraten, auf die vorgewärmte Platte oder das Blech legen. Mit Senf einpinseln.Step 3
Im auf 150 °C vorgeheizten Ofen ca. 1½ - 1¾ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 62-65 °C betragen. 6 Teller und 1 Saucière in den letzten 20 Minuten im Ofen mitwärmen. (Der Braten kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.)Step 4
Für die Sauce überschüssiges Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Tomatenpüree zum Bratsatz geben, andämpfen. Mit Wermut und Fond oder Bouillon ablöschen, auf 2 dl einköcheln. Rahm beifügen, nochmals leicht einköcheln, abschmecken.Step 5
Für die Beilage Speck leicht anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Pilze in Portionen in wenig Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebeln andämpfen, Tomaten dazugeben, zugedeckt 4-5 Minuten dämpfen. Kräuter, Pilze und Speck zugeben, erhitzen, abschmecken.Step 6
Sauce nochmals erhitzen. Den Braten tranchieren. Je etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Fleisch darauf anrichten, Gemüse und Speck dazulegen.