Médaillons de boeuf à la vigneronne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 gmédaillons de boeuf d'env. 60 pièce
• beurre ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin ou piments, concassés
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
• 1 dlde bouillon de boeuf
• 100 gde raisins noirs, coupés, épépinés selon les goûts
• 50 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C et y placer deux assiettes.
2. Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir 1-1½ min de chaque côté, assaisonner et disposer sur les assiettes préchauffées. Cuire 20-25 min dans le four à 80 °C.
3. Sauce: déglacer les sucs avec le vin ou le bouillon, réduire à moitié. Verser le bouillon, réduire légèrement. Ajouter les raisins, chauffer, les retirer de la sauce et les ajouter à la viande. Incorporer le beurre par portions dans la sauce, ne plus cuire, assaisonner. Servir avec la viande.