Kouglof de la Saint-Nicolas

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• moule à kouglof de 1,5 l
• beurre et farine pour le moule
• 375 gde farine
• 21 gde levure émiettée
• 1.5 dlde lait tiède
• 90 gde sucre
• 40 gde raisins secs
• 50 gde figues sèches coupées en dés
• 30 gde pommes séchées coupées en dés
• 2 csd'oranges confites et 2 cs de citrons confits hachés
• 2 csde rhum, de Grand Marnier ou de jus d'orange
• 0.75 de ccde sel
• 150 gde beurre liquide refroidi
• 2 petits oeufs battus
• 40 gd'amandes allumettes hachées
• 30 gde pistaches hachées
• 1 ccde cannelle
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâton: verser la farine dans un saladier, former un puits. Y verser la levure délayée dans un peu de lait, le reste de lait et le sucre. Recouvrir avec un peu de farine prélevée sur les bords. Laisser lever 15-20 min jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Faire mariner les raisins secs, les figues, les pommes, les oranges et les citrons confits 1-2 h dans le rhum, le Grand Marnier ou le jus d'orange.
3. Pâte: ajouter le sel et les autres ingrédients au pâton. Pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 h à température ambiante.
4. Ajouter les fruits secs. Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. Couvrir et laisser lever 1½-2 h, jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement.
5. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir légèrement, démouler sur une grille, laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.