Rotes Pesto

Aus gedörrten Tomaten lässt sich ein herrliches, aromatisches Pesto zubereiten. Das tolle ist, man kann gleich das Öl, wo die Dörrtomaten eingeweicht sind mitverarbeiten.

Zutaten

• 3 Zweiglein Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Pinienkerne
• 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (ca. 280 g)
• 80 g geriebener Parmesan
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Basilikumblätter in einen Messbecher zupfen, Knoblauch schälen, grob hacken, mit den Pinienkernen beigeben. Tomaten mit dem Öl beigeben, pürieren. Käse darunterrühren, würzen.