Fricandeaux à la fribourgeoise

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents
• 8 fines escalopes de boeuf (rumsteck, p. ex.), env. 500 g, aplaties par le boucher
• sel, poivre
• 300 gde chair à saucisse de veau
• 100 gde légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, en petits dés
• 8 bâtonnetsde Gruyère AOP ou de Vacherin Fribourgeois AOP, env. 100 g
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon, finement haché
• 1 goussed'ail, pressée
• 100 gde légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, coupés en petits dés
• 1 csde farine
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de viande
• 2 - 3dlde bouillon de viande
• sel, poivre
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Disposer la viande à plat, saler et poivrer.
2. Mélanger la chair à saucisse aux légumes, répartir sur les escalopes. Déposer sur chacune d'elles un bâtonnet de fromage, enrouler en enserrant le fromage dans la chair à saucisse. Fixer avec des cure-dents.
3. Saisir les fricandeaux à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, retirer du feu.
4. Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le reste de beurre à rôtir. Ajouter les légumes et la farine. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les fricandeaux, braiser 25-30 min à feu doux, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer, décorer avec le persil.