Fricandeaux à la fribourgeoise

Dec 04 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

cure-dents
8
fines escalopes de boeuf (rumsteck, p. ex.), env. 500 g, aplaties par le boucher
sel, poivre
300
gde chair à saucisse de veau
100
gde légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, en petits dés
8
bâtonnetsde Gruyère AOP ou de Vacherin Fribourgeois AOP, env. 100 g
beurre ou crème à rôtir
1
oignon, finement haché
1
goussed'ail, pressée
100
gde légumes variés (carottes, poireau et poivrons, p. ex.), parés, coupés en petits dés
1
csde farine
1
dlde vin rouge ou de bouillon de viande
2
- 3dlde bouillon de viande
sel, poivre
persil plat pour décorer

Step 1
Disposer la viande à plat, saler et poivrer.
Step 2
Mélanger la chair à saucisse aux légumes, répartir sur les escalopes. Déposer sur chacune d'elles un bâtonnet de fromage, enrouler en enserrant le fromage dans la chair à saucisse. Fixer avec des cure-dents.
Step 3
Saisir les fricandeaux à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, retirer du feu.
Step 4
Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le reste de beurre à rôtir. Ajouter les légumes et la farine. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les fricandeaux, braiser 25-30 min à feu doux, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer, décorer avec le persil.