Gefülltes Baguette

Instructions

1. Step 1

   • Für dieses Rezept "Gefülltes Baguette" zunächst einen Grundteig mit Poolish zubereiten: Poolish wird als Hefevorteig aus 200 g Weizenmehl Type 700, 200 g Wasser und 0,2 g Germ angesetzt. Die Zutaten sehr gut verrühren und zugedeckt im Kühlschrank etwa 12 Stunden reifen lassen.

2. Step 2

   • Dann alle restlichen Zutaten dazugeben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nochmals ca. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

3. Step 3

   • Dann mit dem Handballen auseinanderklopfen und gedrittelt falten. Nach 10 Minuten nochmals in die Gegenrichtung auseinanderklopfen und wieder falten. Danach nochmals 20 Minuten gehen lassen, anschließend je nach gewünschtem Gebäck weiterverarbeiten.

4. Step 4

   • Für das gefüllte Baguette den Grundteig in 3 gleich große Teile teilen und zu Kugeln schleifen. Den Mozzarella in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paradeiser in ähnlicher Größe schneiden.

5. Step 5

   • Die Teigstücke mit dem Nudelwalker zu einer Fläche von ca. 35 x 20 cm ausrollen. Jedes Teigstück gleichmäßig mit Mozzarella, Paradeisern, Rucola oder Basilikum belegen, den Asmonte darüberreiben und leicht mit Salz bestreuen. Die Teigenden der Länge nach oben zusammendrücken und das Gebäckstück somit verschließen. Die Baguettes in Baguettebleche legen und am Griller bei 200 °C indirekt ca. 35–40 Minuten grillen.

6. Step 6

   INFO:

7. Step 7

   Poolish = Vorteig für eine längere Teigführung und reduzierter Germmenge – perfekt für die vielseitige Verwendung!

8. Step 8

   Rezept: Eva Maria Lipp