Bunter Sommersalat

Super Kombination: Beeren, Melone und gebackener Fenchel mit Mozzarella und Pfefferminze.

Zutaten

• 3 Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 3 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Melone (z. B. Charentais)
• 100 g Himbeeren
• 125 g Blaubeeren
• 125 g rote Johannisbeeren
• 2 Beutel Mini-Mozzarellas (je ca. 270 g)
• 2 Zweiglein Pfefferminze
• wenig Fleur de Sel
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen.Fenchel in Schnitzchen schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Öl darüberträufeln, würzen.
2. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.
3. Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Melone halbieren, entkernen, in Schnitze, dann in Scheiben schneiden, von der Schale lösen. Melonenstücke, Fenchel, Beeren und Mozzarella in die Schüssel geben, mischen.
4. Pfefferminze grob schneiden, auf dem Salat verteilen, würzen.