Rezept Tipp: Zweierlei vom Stör

Instructions

1. Step 1

   Den Stör in einem Bambuskorb oder im Dampfgarer zusammen mit den leicht gesalzenen Topinambur-Scheiben glasig dämpfen, in Scheiben schneiden und mit Fleur de Sel bestreuen.

2. Step 2

   Den Topinambur in Salzwasser einweichen.

3. Step 3

   Anschließend abseihen und etwa zehn Prozent des Volumens ausdrücken.

4. Step 4

   Den ausgepressten Saft durch Olivenöl ersetzen und alles in der Küchenmaschine glatt rühren.

5. Step 5

   Mit Muskat und Salz würzen.

6. Step 6

   Das Störfilet auf vorgewärmten Tellern mit Topinamburpüree und -scheiben, geriebenem Ei, Störkaviar und etwas Vogerlsalat anrichten.

7. Step 7

   Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.

8. Step 8

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9. Step 9

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10. Step 10

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11. Step 11

    Steinpilzsuppe mit Pilzen und Lauch Der Küchenchef Manuel Ulrich vom 1-Sterne-Restaurant »Ösch Noir« kredenzt eine feine Steinpilzsuppe für den Festtag. Suppe

12. Step 12

    Bûche de Noël Der Schweizer Executive Chef Urs Gschwend aus der »Brasserie« verzaubert uns mit einem traditionellen, französischem Weihnachtsdessert. Dessert

13. Step 13

    Vierländer Ente Weihnachtsgeflügel ist ein sehr beliebtes Festtagsgericht. Küchenchef Volker Fuhrwerk aus dem Restaurant »1797« serviert dazu Rotkraut, Maroni und Kartoffelknödel. Geflügel