Salzburger Rezept: Lungauer Eachtlingsuppe

Eierschwammerl peppen das traditionelle Gericht auf.

Zutaten

• 500 g Lungauer Eachtling (Kartoffeln)
• 3 EL Butter
• etwas Butterschmalz oder Maiskeimöl
• 3 kleine Zwiebel
• 750 ml Geflügelfond
• 125 ml Milch
• 125 ml Schlagobers
• 4 EL Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kümmel
• 100 g Eierschwammerl
• Kräuter nach Belieben
• 4 dünne Scheiben Brot

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden und in einem Topf in Butter und etwas Butterschmalz oder Maiskeimöl andünsten. Kartoffeln dazugeben und so lange mitdünsten, bis sie etwas Farbe haben.
2. Mit Geflügelfond aufgießen und ca. 10–15 Minuten die Kartoffeln darin weichkochen, danach pürieren.
3. Milch, Schlagobers und Sauerrahm hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch) waschen und klein hacken.
4. Für die Einlage: Eierschwammerl putzen und in etwas Maiskeimöl oder Butterschmalz anbraten. Brot in dünne Scheiben schneiden und in ganz wenig Öl in einer Pfanne kross braten. Die Suppe in Schüsseln anrichten und die gebratenen Eierschwammerl hinzugeben. Brotscheiben vorsichtig garnieren oder zur Suppe reichen. Mit Kräutern garnieren. Tipp: Ein Kräuteröl obendrauf geträufelt verleiht dem Gericht eine besondere Note.