Filets de poisson au séré aux asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gd'asperges vertes, parées
• 250 gde séré maigre
• 1 ccde moutarde douce
• 0.5 ccde jus de citron
• 1 échalote, finement hachée
• 3 - 4radis, parés, coupés en petits dés
• 1 csde persil plat ciselé
• 1 - 2csde cerfeuil haché
• 1.5 dlde crème entière, fouettée ferme
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 600 - 700gde filets de poisson (truite ou corégone, p. ex.)
• 1 csde jus de citron
• 1 ccde sel
• poivre blanc du moulin
• farine pour passer
• beurre ou crème à rôtir

Préparation

1. Séré: cuire les asperges al dente 8-12 min à la vapeur ou à l'eau salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Couper en biais en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Mélanger le séré, la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'échalote, le radis et les herbes aromatiques. Incorporer la crème, puis les asperges, assaisonner.
2. Badigeonner les filets de jus de citron. Assaisonner et rouler dans la farine. Tapoter pour enlever l'excès de farine. Cuire 1 min 30-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
3. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Servir le séré aux asperges à part.