Filets de poisson au séré aux asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gd'asperges vertes, parées
- 250gde séré maigre
- 1ccde moutarde douce
- ½ccde jus de citron
- 1échalote, finement hachée
- 3- 4radis, parés, coupés en petits dés
- 1csde persil plat ciselé
- 1- 2csde cerfeuil haché
- 1 ½dlde crème entière, fouettée ferme
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- 600- 700gde filets de poisson (truite ou corégone, p. ex.)
- 1csde jus de citron
- 1ccde sel
- poivre blanc du moulin
- farine pour passer
- beurre ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Séré: cuire les asperges al dente 8-12 min à la vapeur ou à l'eau salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Couper en biais en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Mélanger le séré, la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'échalote, le radis et les herbes aromatiques. Incorporer la crème, puis les asperges, assaisonner.Step 2
Badigeonner les filets de jus de citron. Assaisonner et rouler dans la farine. Tapoter pour enlever l'excès de farine. Cuire 1 min 30-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.Step 3
Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Servir le séré aux asperges à part.