Rezept Tipp: Kalbshaxen in Chianti - Falstaff
Top-Rezept von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Was langsam schmort, wird endlich unwiderstehlich gut. Für so ein paar Haxen vom Kalb, nach toskanischer Art in Chianti geschmort, bis das Fleisch fast vom Markknochen fällt, gilt das ganz besonders.
Ingredients
- 2 StückKalbshaxen (je ca. 1,5 kg), bratfertig zugeputzt
- 6 ELOlivenöl
- 1 BundSalbei
- 4Lorbeerblätter
- 4Knoblauchzehen, geschält
- 1 FlascheChianti
- ⅒ lTawny-Portwein
- 250 ggeschälte Dosenparadeiser, abgetropft und grob gehackt
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Einen gusseisernen Topf auf großer Flamme erhitzen. Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Haxen einlegen und braten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, dabei alle paar Minuten wenden.Step 2
Salbei, Lorbeer und Knoblauch zugeben. Ein paar Sekunden brutzeln lassen, dann mit dem Chianti ablöschen. Die Haxen mit der Knochenseite nach unten in den Topf legen. Die Paradeiser zugeben. Mit einem auf Topfgröße zugeschnittenen Blatt Backpapier und dem Deckel abdecken und ins Rohr schieben.Step 3
Nach einer Stunde die Haxen wenden, den Portwein zugießen und die Temperatur auf 150 °C zurückdrehen. Zudecken und weitere zwei Stunden garen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt und löffelweich ist. Dabei mehrmals mit dem Schmorsaft begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.Step 4
Dazu passt cremige Polenta oder Risipisi.