Salade printanière et ses fleurs de pain

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 2 emporte-pièces en forme de fleur d'env. 4 et 9 cm de Ø
• 125 gde farine d'épeautre blanche
• 125 gde farine d'épeautre complète
• 0.75 de ccde sel
• 10 gde levure, émiettée
• 1.25 - 1,5dlde lait, tiède
• graines de courge, hachées, pour décorer
• 1 poignéede cresson
• quelques feuilles de feuille de chêne et autant de pommée, parées
• 2 tranchesde fromage à pâte mi-dure aux herbes, 5 mm d'épaisseur, env. 100 g
• 2 csde yogourt nature
• 1 csde vinaigre aux herbes
• 2 - 3csd'huile de colza
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Fleurs de pain: mélanger la farine avec le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait. Pétrir en une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce 4 fleurs de 9 cm de Ø, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, décorer. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur une grille.
3. Répartir la salade dans les assiettes. Découper à l'emporte-pièce des fleurs de fromage de 4 cm de x et en garnir la salade.
4. Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Servir la sauce et les fleurs de pain à part.