Rezept Tipp: Cassata Siciliana - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ciccio Sultano bereit die »Cassata Siciliana« zu – eine Süßspeise aus dem sonnigen Sizilien.
Ingredients
- 500 kgtrockener Ricotta, in einem mit Tuch ausgelegten Sieb, mit einem Gewicht beschwert über Nacht
- 150 gStaubzucker
- 125 mlWasser
- 75 gZucker
- 30 mlAlchermes-Likör (Apotheke Santa Maria Novella, Milano)
- 50 gWeizenmehl glatt W 480
- 75 gZucker
- 3Eier
- Salz
- 250 gkandierte Früchte: Chinotto-Orange, Mandarine, Kürbis, Zitronat, Morello-Kirschen, Kaffeebohnen
- 150 gMarzipan-Rohmasse
- Staubzucker
Instructions
Step 1
Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker über Dampf schaumig aufschlagen. Das Mehl einsieben und vorsichtig unterheben.Step 2
3 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (165 °C Heißluft) für ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.Step 3
Den Ricotta und den Staubzucker in einer Küchenmaschine glatt rühren.Step 4
Wasser und Zucker aufkochen, den Likör dazugeben und von der Hitze nehmen.Step 5
In Dessertringe mit 7 bis 8 cm Durchmesser zuunterst eine Schicht ausgestochenes Biskuit geben; dieses vorsichtig mit dem Sirup tränken. Darauf den Ricotta schichten und das Ganze für ein paar Stunden kühlen. Anschließend aus den Ringen nehmen.Step 6
Die Marzipan-Rohmasse mit Staubzucker stauben und 3 mm dick ausrollen im Durchmesser der Dessertringe ausstechen und auf die Biskuit-Ricotta-Törtchen legen.Step 7
Mit den kandierten Früchten ausdekorieren.