Wildragout mit Eierschwammerln
Zu diesem Wildragout mit Eierschwammerln passen Erdäpfelknödel mit Preiselbeerfülle wunderbar.
Ingredients
- 400 gZwiebeln
- 400 gWurzelgemüse
- 1 ELParadeismark
- 1 ELPreiselbeeren
- 250 mlRotwein
- 1 lWildsuppe oder Wasser
- 1 kgWildfleisch nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- Thymian, Wacholder, Majoran
- Pilzpulver
- ½ ELMaisstärke
- 1 ELSchlagobers oder Sauerrahm
- 100 gEierschwammerln
- 80 gSchmalz
Instructions
Step 1
• Die Zwiebeln feinwürfelig schneiden, in Fett anrösten, das Wurzelgemüse fein schneiden, dazugeben und mitrösten.Step 2
• Das Paradeismark einrühren und langsam dunkelbraun rösten, die Preiselbeeren zufügen, nach und nach mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Mit Wildsuppe oder Wasser aufgießen und aufkochen lassen.Step 3
• Das Fleisch in Gulaschwürfel schneiden, würzen, scharf anbraten, in die heiße Sauce geben und auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten köcheln lassen.Step 4
• Vor dem Fertigstellen das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit Rotwein, Maisstärke und Obers oder Sauerrahm verrühren, damit das Ragout binden und kurz durchkochen lassen. Nach Wunsch mixen, mit weiteren Preiselbeeren verfeinern und mild würzen.Step 5
• Die Schwammerln in Schmalz anrösten und zum Ragout geben, dann darin kurz mitdünsten lassen.Step 6
• Das Fleisch wieder zufügen, nochmals abschmecken und anrichten.Step 7
INFO: Ragout vs. GulaschStep 8
Beim Ragout wird das Fleisch angeröstet und dann zum vorgerösteten Gemüse gegeben. Beim Gulasch kommt das Fleisch gleich zu den vorgerösteten Zwiebeln und wird dann im Saft gegart.Step 9
Rezept: Elfriede Wöls, Seminarbäuerin aus Etmißl