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Rezept Tipp: Schwedische Rosettenwaffeln mit Flusskrebsen

Rezept Tipp: Schwedische Rosettenwaffeln mit Flusskrebsen

falstaff.at
Top-Rezept für 4 Personen von David Heimer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Tradtitionell werden Rosettenwaffeln in Schweden und Norwegen gerne zur Weihnachtszeit gebacken. Schmecken tun sie aber natürlich das ganze Jahr über. Unsere pikante Variante mit Flusskrebsen ist ein echter Hingucker und bringt nordische Leichtigkeit auf den Teller.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Zuerst den Kopf und den Darm der Flusskrebse entfernen.

    2. Step 2

      Nun das Wasser, das Salz, den Dill, den Kronendill und den Zucker in einem Topf vermengen und alles zum Kochen bringen.

    3. Step 3

      Die Flusskrebse für 30 – 40 Sekunden in der Lake kochen.

    4. Step 4

      Dann die Flusskrebse im Eisbad herunterkühlen und die Schalen der Krebse entfernen.

    5. Step 5

      Die Lake abkühlen lassen, die Flusskrebse in die Lake legen und alles gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

    6. Step 6

      In einer KitchenAid das Ei, den Zucker und die Sahne gut miteinander vermengen.

    7. Step 7

      Die Zitronenzesten und den Zitronensaft hinzufügen.

    8. Step 8

      Nun das Weizenmehl, das Kartoffelmehl und das Mandelmehl mischen.

    9. Step 9

      Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Masse hinzufügen.

    10. Step 10

      Nun das Salz hinzugeben.

    11. Step 11

      Das Rosettenwaffeleisen in einem Liter neutralem Öl auf 170 °C erwärmen.

    12. Step 12

      Jetzt das Waffeleisen in den Teig tunken und dann zurück in das Öl geben.

    13. Step 13

      So die Waffeln nacheinander jeweils für ca. eine Minute frittieren. Wenn kein Rosettenwaffeleisen vorhanden ist, kann man auch ein normales Waffeleisen benutzen. Das Rezept funktioniert auch gut mit Toast statt Waffeln.

    14. Step 14

      Zuerst das Salz, den Essig, das Wasser, den Zucker und die Petersilie vermengen.

    15. Step 15

      Das Ganze für eine Minute mixen und das Dressing danach durch ein Sieb passieren.

    16. Step 16

      Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing für drei bis sechs Stunden oder über Nacht marinieren.

    17. Step 17

      Die Crème Fraîche, das Zitronenöl, die Flusskrebslake und das Salz mischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

    18. Step 18

      Die frisch gebackenen Waffeln mit der Crème füllen und die Flusskrebse darüber platzieren.

    19. Step 19

      Als Dekoration eignet sich Fencheldill und Forellenrogen. Serviert wird die Waffel auf einem Beet von Gurkensalat.
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