Rindsragout mit Rahmsauce

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 70 gBratbutter
• 700 gRindfleisch, z.B. Schulter, in 4-5 cm grosse Würfel geschnitten
• 2 TLMehl
• 3 dlWasser
• 1 ELEssig
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 2 Knoblauchzehen, ganz
• 2 Schalotten, ganz
• 1 TLSalz
• 1 Eigelb
• 1 dlRahm
• 1 ELPetersilie, gehackt
• Salz

Zubereitung

1. Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel portionenweise rundum gut anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Mehl darüberstäuben.
2. Mit Wasser und Essig ablöschen. Lorbeer, Nelken, Knoblauch, Schalotten und Salz beifügen. 2 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit rühren, Wasser ergänzen.
3. Fleisch, Lorbeer und Nelken aus der Sauce nehmen, Sauce passieren. Eigelb, Rahm und Petersilie verrühren und zur Sauce rühren, abschmecken. Sauce über das Fleisch giessen, nicht mehr kochen.