Rindsragout mit Rahmsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 70gBratbutter
- 700gRindfleisch, z.B. Schulter, in 4-5 cm grosse Würfel geschnitten
- 2TLMehl
- 3dlWasser
- 1ELEssig
- 2Lorbeerblätter
- 2Nelken
- 2Knoblauchzehen, ganz
- 2Schalotten, ganz
- 1TLSalz
- 1Eigelb
- 1dlRahm
- 1ELPetersilie, gehackt
- Salz
Instructions
Step 1
Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel portionenweise rundum gut anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Mehl darüberstäuben.Step 2
Mit Wasser und Essig ablöschen. Lorbeer, Nelken, Knoblauch, Schalotten und Salz beifügen. 2 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit rühren, Wasser ergänzen.Step 3
Fleisch, Lorbeer und Nelken aus der Sauce nehmen, Sauce passieren. Eigelb, Rahm und Petersilie verrühren und zur Sauce rühren, abschmecken. Sauce über das Fleisch giessen, nicht mehr kochen.