Salade d'asperges et de pois mange-tout sauce à l'estragon

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde pois mange-tout petits et tendres
• 16 asperges blanches
• 4 dlde bouillon de légumes
• 2 pincéesde sucre
• 1 oignon blanc primeur
• Beurre pour blondir
• 1 brind'estragon effeuillé
• 0.5 dlde vin blanc
• 0.5 dlde court-bouillon de légumes
• 2 csde double crème
• 90 gde lait acidulé nature
• Sel, poivre fraîchement moulu
• 50 gde jambon cru taillé en julienne et grillé

Préparation

1. Parer les pois mange-tout et éplucher les asperges. Couper les pointes d'asperges à environ 5 cm en biais. Tailler le reste toujours en biais en tronçons de 3 cm de longueur.
2. Porter à ébullition le bouillon de légumes avec le sucre et y cuire légèrement tout d'abord les asperges, puis les pis mange-tout. Jeter le court-bouillon de légumes en réservant 0,5 dl pour la sauce.
3. Pour la sauce, hacher finement l'oignon et le blondir dans le beurre avec l'estragon. Déglacer au vin et réduire de moitié. Ajouter le court-bouillon de légumes. Laisser frémir durant 2 minutes, puis retirer la casserole du feu.
4. Ajouter les légumes. Incorporer la crème et le lait acidulé. Mélanger soigneusement le tout et assaisonner. Dresser la salade sur des assiettes. Garnir de julienne de jambon cru et de feuilles d'estragon.