Österreich- Carpaccio
Rote Rüben CarpaccioEier hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Stk. Eier
- 3Rote Rüben
- 1Bund Schnittlauch
- 2EL Zitronensaft
- Salz
- 2TL Kren
- 3EL Kürbiskernöl
- 50g Kürbiskernen
- 500g Champignons
- Salz
- Pfeffer
- 2Stk. Zitrone
- 4EL Olivenöl
- 300g Lachsforelle
- 2Stk. Orange
- 15Blatt Zitronenmelisse
- 1EL Wermut
Instructions
Step 1
Rote Rüben CarpaccioEier hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Rote Rüben schälen, in dünne Scheiben hobeln und auf Teller anrichten. Schnittlauch schneiden und gemeinsam mit den Eiern auf Rüben verteilen. Zitronensaft, Salz, Kren und Öl verrühren und über Rüben verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen.Champignon-CarpaccioChampignons mit Küchenhobel dünn blättern, flach auflegen, salzen und pfeffern. Mit dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl beträufeln.Ziehen lassen. Köstlich zu einem frischen Toskanabrot.Lachsforellen-CarpaccioFischfilets für 2 Stunden ins Kühlfach legen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Orangen waschen, Zesten abraspeln, Orangen schälen und filetieren. Saft auffangen. Fisch, Melisseblättchen und Orangenfilets auf Teller anrichten und mit Orangensaft und Wermut beträufeln.