Obstsalat mit Fruchtgelee und weißem Schoko-Eis Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für das Fruchtgelee Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Pfirsich und Aprikosen kreuzweise leicht einritzen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abgießen, häuten. Pfirsiche und Aprikosen halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

2. Step 2

   Weißwein mit Zucker, Pfirsichen, Aprikosen, Pfirsichsaft und Holunderblütensirup aufkochen und bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obstsud vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Passionfruchtmark unterrühren, Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Masse auflösen.

3. Step 3

   Geleemasse in Dessertschalen verteilen (sie sollten nur zu ca. 1/3 gefüllt sein) und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4. Step 4

   Inzwischen für das Schokoladeneis Sahne, Milch, 20 g Zucker und Tonkabohne in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre (125 g) grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

5. Step 5

   Restlichen Zucker (50 g) und Eigelbe im Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers auf kleinster Stufe 4–5 Minuten cremig rühren. Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zugießen. Über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt rühren. In der Eismaschine 35–40 Minuten gefrieren lassen.

6. Step 6

   Inzwischen für den Obstsalat Pfirsiche und Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Kiwis schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Obst mit Limettensaft und Puderzucker mischen.

7. Step 7

   Obstsalat auf dem Fruchtgelee anrichten. Mit dem Eisportionierer vom Eis Kugeln abstechen und jeweils 1 Kugel daraufgeben. Etwas Kuvertüre darüberraspeln. Mit abgezupften Zitronenbasilikumblättern und Blüten bestreuen und servieren.